I ravioli che ti faranno amare la Carnia

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Porca paletta! Ho fatto Cjarsons.

Se non sai cosa sono i cjarsons, è meglio che tu impari, per il tuo bene. Per dirla semplicemente, si potrebbe pensare ai Cjarsons come a dei tipici ravioli del Friuli-Venezia Giulia ma sarebbe un eufemismo.

Cosa sono i Cjarsons?

I cjarsons sono un piatto tipico della Carnia, la selvaggia e magnifica parte settentrionale del Friuli.

Questi ravioli di montagna sono la scelta ideale se come me non riesci a decidere se ti piacciono di più i sapori dolci o salati. Con i Cjarsons è molto probabile che sarai soddisfatta/o.
La loro semplice fasta fatta solo di farina, acqua e olio è una pagina bianca dove puoi decidere cosa e come scrivere. I ripieni variano dalle erbe primaverili alla Nutella, dagli spinaci ai biscotti tritati, dall’uvetta al formaggio. A volte il salato e il dolce si fondono insieme come in una pozione.

Qual è la ricetta originale di Cjarsons?

Sarebbe bello saperlo. La ricetta di Cjarsons è come una chimera o il Fight Club. 

La prima regola di Cjarsons è: non parlare della ricetta dei Cjarsons.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Quindi, fondamentalmente, sto infrangendo tutte le regole.

Il vero motivo per cui la ricetta è così segreta è che la ricetta originale è quasi impossibile da definire.
Ogni paese ha la sua versione, ogni famiglia ha la sua versione
. La ricetta di Cjarsons viene tramandata dai nonni ai nipoti. Non è qualcosa che si impara dai libri, ma piuttosto qualcosa che si impara guardando.

Io sono forse l’eccezione alla regola perché non ho mai avuto l’opportunità di vedere qualcuno preparare i cjarsons, eccezione fatta per la mia settimana a Malga Pozôf. Questo è stato il mio primo tentativo e non ero sicura del risultato, ma immagino che mangiare tonnellate di cjarsons abbia aiutato la mia causa. L’impasto è stato ispirato da quello che facevano a Malga Pozôf. Ho letto i ripieni su un libro al Rifugio Valinis. Potete quindi considerare questa la ricetta ufficiale di The Writer’s Moutain Hut.

Come da tradizione ti dirò gli ingredienti ma non le quantità esatte. Ricorda, l’ingrediente principale è la tua fantasia.

Ingredienti per preparare i Cjarsons alle erbe

Per la pasta:

  • 250 g di farina (io ho usato il tipo 2 e 00)
  • Acqua calda
  • Olio di semi di girasole
  • sale

Per il ripieno:

  • Erbe primaverili (Silene, ortica, erba cipollina, menta)
  • Mezza mela
  • Ricotta
  • uva passa
  • Noce moscata grattugiata
  • Cannella

Cjarsons Ingredients. Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Preparazione dei Cjarsons

Prima di tutto, prepara la pasta. Mescolare la farina con un paio di cucchiaini di olio di semi di girasole e sale. Aggiungi abbastanza acqua calda per formare un impasto. Lascia riposare e mtti al contempo l’uvetta nell’acqua.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Cucina le erbe in una padella con qualche goccia di olio d’oliva. Quando sono cotte trasferitele in un mixer con la ricotta e la mezza mela. Mescolala e mixa finché il composto non diventa crema. A tuo gusto potete aggiungi la noce moscata grattugiata e la cannella.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Torna all’impasto. Usa la macchina per stendere la pasta, quindi usa uno stampo ad anelli per creare dei dischi. Con un cucchiaino mettete al centro una grossa goccia di ripieno e sopra due uvette.
Chiudi il disco.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Quando sei a buon punto con i cjarsons, scalda una pentola d’acqua. Quando inizia a bollire, salate e fate bollire di nuovo l’acqua. Aggiungi i ravioli e cuoceli per 5 minuti. Il tempo varia in base alle dimensioni e allo spessore della pasta quindi assaggiare prima di scolare.
Nel frattempo, sciogliere un cucchiaio di burro in un’altra padella e aggiungere il pangrattato o la farina di mais.

Scola i cjarsons e servirli caldi con sopra il composto di burro e mais.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy


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