Unknown Italy: the Mountain Hut’s Roll from Friuli-Venezia Giulia

Per la versione Italiana, scorri la pagina

You may think that the reason why I wander the mountains of Friuli-Venezia Giulia, Italy, is that I love nature and enjoy landscapes. That’s all true, but there’s another thing that I enjoy just as much: eating.

I love “mountain food”.

That super tasty, cozy, genuine food that you can only taste when in a mountain hut. I’m talking about game pasta, everything with butter, Frico (if you don’t know what that is, check my recipe here), and of course, desserts. Cakes with berries, panna cotta, yogurt, and my all-time favorite: strudel.

Rifugio Marinelli
Rifugio Marinelli
Rifugio Puez
Rifugio Puez
Malga Pozôf
Malga Pozôf

You may not associate strudel with Italy, but a fair part of northern Italy, including Friuli-Venezia Giulia, borders with Austria. Food does not understand borders and that’s why almost every alpine mountain hut has its own version.

Luckily, Strudel is quite easy to bake. Whenever I’m homesick about mountains I prepare this recipe, and, with my eyes shut, I pretend I’m somewhere up above, in a mountain hut sipping tea by the stove.

What else could I learn to prepare during my week in Malga Pozôf? If you don’t know Malga Pozôf or you have not read about my week there, here are the direct links to Part 1, Part 2 & Part 3
Their version of the strudel is a bit different than the usual because it comprehends the hut’s dairy products. 
That’s why they baptized it Rotolo di Malga (Hut’s roll). And that’s the unexpected Italian recipe I’m showing you today.
I watched it being prepared almost every day, but once home I only remembered the correct dosage of a couple of ingredients, so I invented the others.  

Don’t worry, the recipe below has been tested many times. 

You could say that this is Elena’s Hut’s Roll. After all, isn’t this blog a hut?

The ingredients are for one roll.

Pastry:

  • 2 eggs
  • 250 gr of flour (you can use white or whole flour)
  • 3 spoons of sugar
  • 35 gr of butter
  • Half glass of milk (75 ml)
  • Vanilla extract
  • Lemon peels

Filling:

  • 500 gr of cow ricotta
  • 1 spoon of sugar
  • 2 apples
  • Lemon peel
  • A handful o raisins 
  • 50 gr of nuts
  • 50 gr of chocolate chip
  • Cinnamon
Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Let’s start with the pastry. Butter should already be at room temperature.

Mix together eggs and sugar, then add the milk and the vanilla extract. Grate the lemon peel and add the flour and the butter. Knead the ingredients until butter is completely absorbed and melted. Wrap the dough in film and store it in the fridge for half an hour.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia
This time I used buckwheat flour

In the meantime, prepare the filling. Immerge raisins in water or grappa (rum or any other sweet wine works as well) and let them rehydrate for 15 minutes. Peel the apples and cut them into little cubes. In a bowl, mix the apples with the ricotta, the sugar the chocolate chips, the lemon peel grated and the wringed raisins. Mince the nuts and add them as well. Also, add cinnamon and other spices to your taste.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Take the dough out of the fridge and roll it on parchment paper. Create a rectangular shape a couple of mm thick and spread the filling all over the pastry.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Help yourself with the paper to form a roll and close the two ends. Once the roll is closed perforate the surface with a fork. You can paint the pastry with egg or milk and sugar to make it shiny.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Bake for 35 minutes at 180°.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

This is more or less the traditional recipe but you can also try other filling such as:

  • Ricotta, chocolate chips, pears, and Baileys
  • Apples, nuts, cinnamon, and breadcrumbs
  • Apples, pumpkin, cinnamon, a couple of leaves of salvia, and smoked ricotta

If you try it, tag me on Instagram! @thewritersmountainhut.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia


Rotolo di Malga: uno strudel made in Friuli-Venezia Giulia

Potresti pensare che il motivo per cui vado in giro per le montagne del Friuli-Venezia Giulia è che amo la natura e mi piacciono i bei paesaggi. È tutto vero, ma c’è un’altra cosa che mi piace altrettanto: mangiare.

Amo il “cibo di montagna”.

Quel cibo super gustoso, accogliente, genuino che puoi assaporare solo in un rifugio ad alta quota. Sto parlando di pasta con sugo di selvaggina, qualsiasi cosa con il burro, Frico (se non sai cos’è, controlla qui la mia ricetta) e, naturalmente, i dolci. Torte con frutti di bosco, panna cotta, yogurt e il mio preferito in assoluto: lo strudel.

Rifugio Marinelli
Rifugio Marinelli
Rifugio Puez
Rifugio Puez
Malga Pozôf
Malga Pozôf

Fortunatamente, lo strudel è abbastanza facile da cuocere. Ogni volta che ho nostalgia delle montagne preparo questa ricetta e, con gli occhi chiusi, fingo di essere da qualche parte lassù, in una baita, a sorseggiare il tè accanto al fuoco.

Cos’altro avrei potuto imparare a preparare durante la mia settimana a Malga Pozôf? Se non conosci Malga Pozôf o non hai letto la storia della mia settimana lì, ecco i link diretti alla Parte 1, Parte 2 e Parte 3.
La loro versione dello strudel è un po’ diversa da quella tradizionale perché include i prodotti caseari che si preparano in malga.
Ecco perché l’hanno battezzato Rotolo di Malga. Quella che segue è una ricetta che ho visto preparare quasi ogni giorno durante la mia permanenza. Una volta a casa mi ricordavo le dosi esatte solo di qualche ingrediente, così per gli altri sono andata ad occhio.

Non preoccuparti, la ricetta qui sotto è stata testata molte volte. Si potrebbe dire che questo è la mia versione del Rotolo di malga. Dopo tutto, questo blog non è la versione virtuale di un rifugio?

Gli ingredienti sono per un rotolo.

Pasta:

  • 2 uova
  • 250 gr di farina (puoi usare farina bianca o integrale)
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 35 gr di burro
  • Mezzo bicchiere di latte (75 ml)
  • Estratto di vaniglia
  • Scorzette di limone

Farcitura:

  • 500 gr di ricotta vaccina
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 mele
  • Scorza di limone
  • Una manciata di uvetta
  • 50 gr di noci
  • 50 gr di gocce di cioccolato
  • Cannella
Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Cominciamo con la pasta. Il burro dovrebbe essere già a temperatura ambiente.

Mescola le uova e lo zucchero, quindi aggiungi il latte e l’estratto di vaniglia. Grattugia la scorza di limone e aggiungi la farina e il burro. Impasta gli ingredienti fino a quando il burro è completamente assorbito e sciolto. Avvolgi l’impasto nella pellicola e conservarlo in frigo per mezz’ora.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Nel frattempo, prepara il ripieno. Immergi l’uvetta in acqua o grappa (va bene anche il rum o il marsala) e lascia reidratare per 15 minuti. Pela le mele e tagliale a cubetti. In una ciotola mescola le mele con la ricotta, lo zucchero, le gocce di cioccolato, la buccia di limone grattugiata e l’uvetta strizzata. Trita le noci e aggiungile al composto. Aggiungi anche la cannella e/o altre spezie a tuo gusto.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Togli la pasta dal frigo e stendila sulla carta forno. Crea una forma rettangolare di un paio di mm di spessore e spalma il ripieno su tutta la sfoglia.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Aiutati con la carta a formare un rotolo e chiudi le due estremità. Una volta chiuso il rotolo fora la superficie con una forchetta. Puoi spennellare la pasta con uovo o latte e zucchero per renderla lucida.
Inforna per 35 minuti a 180 °.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

Questa è più o meno la ricetta tradizionale ma puoi provare anche altri ripieni come:

  • Ricotta, gocce di cioccolato, pere e Baileys.
  • Mele, noci, cannella e pangrattato
  • Mele, zucca, cannella, un paio di foglioline di salvia e ricotta affumicata

Se lo provi, taggami su Instagram @thewritersmountainhut.

Hut's Roll: the Italian Strudel from Friuli-Venezia Giulia

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