Italian Recipe: Mushroom and Montasio cheese Ravioli with Sauris Speck

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What do Italians do when in lockdown? They cook.

I don’t stray from average. So, whenever I miss the mountains, I travel with imagination and food. I dream of being in a rustic restaurant where the most used words on the menu are butter, Montasio, and Speck!
My friend Elisa, author of the Italian cuisine blog “La Cucina di Eli” comes to my aid whenever I need a tasty dish.

These Ravioli filled with mushrooms and Montasio are good all-year-long but they have a vaguely autumnal twist which I adore. After all the beauty of the mountains is that the temperature is autumnal all year round, and you can enjoy more succulent recipes.

Elisa prepared this recipe in a show cooking a couple of years ago and it seemed the most suitable dish to satisfy my mountain gorges.
This ravioli recipe is simple, yet the flavors are genuine and typically Friulian. Montasio cheese blends with the chopped mushrooms. The two ingredients together are enhanced by the smoky taste of our Sauris speck.

If you are new to fresh pasta like me, arm yourself with time, patience, and a Dyson. Then, you’re ready to prepare these fantastic Ravioli stuffed with mushrooms and Montasio with crispy Sauris speck.

If you speak Italian and you want to read Elisa’s recipe, this is the moment to switch blog and go on hers. Otherwise stick with me.

Ingredients for 5 people:

For the pasta:
400 gr of white flour
5 whole eggs
For the stuffing:
300 gr of mushrooms (You can choose fresh Champignon or Porcini. To give a boost to the flavor you can also add some dried ones)
100 gr of seasoned Montasio cheese
Seasoning:
100 gr of Sauris Speck
Butter to taste
Sage and/or rosemary

Form a well with flour on a surface or in a large bowl. Inside the hole, break the eggs and add a pinch of salt. Knead until the ingredients blend and form a firm dough. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the fridge for at least 30 minutes.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck
Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

In the meantime, take care of the mushrooms. You can start with fresh mushrooms (champignons or porcini) and eventually add some dried ones, previously softened in water or milk. Clean the mushrooms and chop them coarsely. In a non-stick pan, melt a knob of butter with a drizzle of oil and a clove of garlic. Pour in the mushrooms (including dried ones if you have chosen them) and let them wilt. Salt them lightly and grind some pepper. While the mushrooms are cooking, grate the Montasio and pour it into a mixer. Add the cooked mushrooms and activate the mixer until the mixture is crushed.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck
Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

Here comes the longest passage. Using the pasta machine, roll out the dough gradually proceeding from the first to the second-last level. Lay the strips on a floured surface and make rounds with a pastry cutter. Arrange the filling in the center of the circles of dough and close the ravioli with the help of a little water on the edges.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck
Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck


When you are at a good point with the ravioli heat a pan of water. When it starts boiling, add salt and let the water boil again. Add the ravioli and cook them for 5 minutes. The time varies according to the size and thickness of the pasta so taste before draining.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

In the pan in which you cooked the mushrooms, melt the butter and fry the Sauris speck previously cut into strips. I have kept a few slices aside to decorate. If you want, add a few leaves of sage and/or rosemary to the sauce.
Drain the ravioli and toss them in the Speck and butter sauce.
Serve them immediately and grate a seasoned Montasio on top.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck
Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

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Ravioli ripieni di funghi e Montasion con speck di Sauris

Sono un’italiana semplice. Cosa si fa se ci mettono in lockdown? Semplice! Si cucina.

La montagna mi manca, ma almeno con il cibo voglio viaggiare con la fantasia e immaginare di essere in qualche rustico ristorante in cui le parole più usate sul menù sono burro, Montasio e Speck (di Sauris)!
La mia amica Elisa de “La cucina di Eli” mi viene in aiuto con un piatto gustosissimo dai sapori vagamente autunnali. Ma si sa, il bello della montagna è che la temperatura è autunnale tutto l’anno e si può indugiare con ricette più succulente.


Elisa aveva preparato questa ricetta in uno showcooking di un paio di anni fa e mi sembrava la più adatta per soddisfare le mie gole montanare.

Il piatto è semplice, i sapori sono genuini e tipicamente Friulani. Il Montasio si fonde con il trito di funghi e, insieme, i due ingredienti vengono esaltati dal gusto affumicato del nostro speck di Sauris.

Se sei alle prime armi con la pasta fresca come me armati di tempo, pazienza e un Dyson.
E poi via prepara questi fantastici Ravioli Ripieni ai funghi e Montasio con speck di Sauris croccante.
Se vuoi leggere direttamente dalle sue parole, questo è il momento di andare sul suo blog.

Ingredienti per 5 persone:

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

Per la pasta:
400 gr di Farina 00
5 uova intere
Per il ripieno:
300 gr di funghi (Champignon o porcini. Per dare una spinta al sapore puoi usrne anche qualcuno secco)
100 gr di Montasio
Condimento:
100 gr di Speck di Sauris
Burro q.b.
Salvia e/o rosmarino

Disponi la farina a fontana su un piano o in una terrina capiente. All’interno del buco rompi le uova intere con un pizzico di sale. Impasta finché gli ingredienti amalgamati formano un panetto sodo. Avvolgi l’impasto nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck
Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

Nel frattempo, occupati dei funghi. Puoi partire dai funghi freschi (champignon o porcini) e aggiungerne qualcuno secco precedentemente ammorbiditi nell’acqua o nell’acqua. Pulisci i funghi e tagliali grossolanamente. In una padella antiaderente sciogli una noce di burro con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Versa i funghi (compresi quelli secchi se li hai scelti) e falli appassire. Salali leggermente e macina un po’ di pepe. Mentre i funghi cuociono grattugia il Montasio e versalo nel mixer. Unisci i funghi e attivalo fino a triturare il composto. Puoi scegliere tu quanto grossolanamente.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck
Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

Eccoci al passaggio più lungo. Aiutandoti con la macchina stendi la pasta procedendo gradualmente dal primo al penultimo livello. Adagia le strisce su un piano infarinato e con un coppapasta ricava dei tondi. Disponi il ripieno al centro dei cerchi di pasta e chiudi i ravioli aiutandoti con un po’ di acqua sui bordi.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck
Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck


Quando sei a buon punto con i ravioli puoi portare a bollore l’acqua salata. Versa i ravioli e falli cuocere per 5 minuti. Il tempo varia a seconda della grandezza e dello spessore della pasta quindi assaggia prima di scolare.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

Nella padella in cui ha cucinato i funghi fai sciogliere il burro e soffriggi lo speck di Sauris precedentemente tagliato a listarelle. Io ho tenuto da parte qualche fetta per decorare. Se vuoi aggiungi al sugo qualche foglia di salvia e/o rosmarino.
Scola i ravioli e falli saltare nel sugo di Speck e burro.
Servili immediatamente grattugiandovi sopra un po’ di Montasio stagionato.

Italian Ravioli with Montasio Cheese, Mushrooms and Sauris Speck

2 pensieri riguardo “Italian Recipe: Mushroom and Montasio cheese Ravioli with Sauris Speck

  1. I like Montasio as italian cheese. This version with mushrooms is very interesting 🙂

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    1. Thanks! Let me know if you try it 😉

      Piace a 1 persona

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