Italian Recipe: Cjarsons. Ravioli from Friuli-Venezia Giulia.

Holy cow! I made Cjarsons.

If you don’t know what Cjarsons are, you better start learning. To put it simply, you could think of Cjarsons like the typical ravioli of Friuli-Venezia Giulia but that would be an understatement.

Cjarsons are a typical dish from Carnia, the wild and magnificent northern part of Friuli.

These mountain raviolis are the ideal choice if you can never decide if you like more sweet or salty flavors. With Cjarsons is very likely you’ll be satisfied. Thisr flour, water, and oil dough is a blank page where you can decide what and how to write. Fillings vary from spring herbs to Nutella, from spinach to crushed biscuits, from raisins to cheese. Sometimes the salty and the sweet blend together like a fine potion.

What is the original recipe of Cjarsons? That would be good to know. Cjarsons’ recipe is like a chimera or Fight Club.

The first rule of Cjarsons is: you do not talk about Cjarsons recipe.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

So basically, I’m breaking all the rules.

The real reason why the recipe is so secretive is that the original recipe is very hard to define.

Each hamlet has its version, each family has its version. Cjarsons recipe is passed down from grandparents to nephews. It’s not something that one learns from books but rather something that one learns by watching.

I’m the exception to the rule because I’ve never had the opportunity to watch someone prepare cjarsons, exception made for my week in Malga Pozôf. This was my first try and I wasn’t sure about the result, but I guess that eating tons of cjarsons helped my cause. The dough was inspired by the one they used to do in Malga Pozôf. I read the fillings on a book in Rifugio Valinis. You can therefore consider this the official recipe of the Writer’s Mountain Hut.

In true Cjarsons fashion, I will tell you the ingredients but not the exact quantities. The main ingredient is your fantasy.

Ingredients (2 people)

Cjarsons Ingredients. Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

For the dough:

  • 250g of flour (I used type 2 and 00)
  • Hot water
  • Sunflower oil
  • Salt

For the filling:

  • Spring herbs (Silene, nettle, chive, mint)
  • Half apple
  • Ricotta
  • Raisins
  • Nutmeg grated
  • Cinnamon

First of all, work the dough. Mix the flour with a couple of teaspoons of sunflower seeds oil, salt. Add enough hot water to form a dough. Leave to rest. Put the raisins in water.

In the meantime, prepare the filling.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy
Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Cook the herbs in a pan with a few drops of olive oil. When they’re cooked transfer them into a mixer with the ricotta and the half apple. Mix them until they become cream. To your taste, you can add the grated nutmeg and cinnamon.

Go back to the dough. Use the machine to roll out the dough, then use a food ring mold to create a disk. With a teaspoon place a large drop of filling in the center and two raisins on top.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy
Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Close the disk.

When you are at a good point with the ravioli heat a pan of water. When it starts boiling, add salt and let the water boil again. Add the ravioli and cook them for 5 minutes. The time varies according to the size and thickness of the pasta so taste before draining.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy
Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

In the meantime, melt a tablespoon of butter in a different pan and add breadcrumbs or cornflour.

Drain the cjarsons and serve them hot with the butter-crumbs on top.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Follow me on Instagram:


Cjarsons: i ravioli del Friuli-Venezia Giulia

Porca paletta! Ho fatto Cjarsons.

Se non sai cosa sono i cjarsons, è meglio che tu impari, per il tuo bene. Per dirla semplicemente, si potrebbe pensare ai Cjarsons come a dei tipici ravioli del Friuli-Venezia Giulia ma sarebbe un eufemismo.

I cjarsons sono un piatto tipico della Carnia, la selvaggia e magnifica parte settentrionale del Friuli.

Questi ravioli di montagna sono la scelta ideale se come me non riesci a decidere se ti piacciono di più i sapori dolci o salati. Con i Cjarsons è molto probabile che sarai soddisfatta/o.
La loro semplice fasta fatta solo di farina, acqua e olio è una pagina bianca dove puoi decidere cosa e come scrivere. I ripieni variano dalle erbe primaverili alla Nutella, dagli spinaci ai biscotti tritati, dall’uvetta al formaggio. A volte il salato e il dolce si fondono insieme come in una pozione.

Qual è la ricetta originale di Cjarsons? Sarebbe bello saperlo. La ricetta di Cjarsons è come una chimera o il Fight Club.

La prima regola di Cjarsons è: non parlare della ricetta dei Cjarsons.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Quindi, fondamentalmente, sto infrangendo tutte le regole.

Il vero motivo per cui la ricetta è così segreta è che la ricetta originale è quasi impossibile da definire.
Ogni paese ha la sua versione, ogni famiglia ha la sua versione
. La ricetta di Cjarsons viene tramandata dai nonni ai nipoti. Non è qualcosa che si impara dai libri, ma piuttosto qualcosa che si impara guardando.

Io sono forse l’eccezione alla regola perché non ho mai avuto l’opportunità di vedere qualcuno preparare i cjarsons, eccezione fatta per la mia settimana a Malga Pozôf. Questo è stato il mio primo tentativo e non ero sicuro del risultato, ma immagino che mangiare tonnellate di cjarsons abbia aiutato la mia causa. L’impasto è stato ispirato da quello che facevano a Malga Pozôf. Ho letto i ripieni su un libro al Rifugio Valinis. Potete quindi considerare questa la ricetta ufficiale di The Writer’s Moutain Hut.

Come da tradizione ti dirò gli ingredienti ma non le quantità esatte. Ricorda, l’ingrediente principale è la tua fantasia.

Ingredienti per due persone

Cjarsons Ingredients. Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Per la pasta:

  • 250 g di farina (io ho usato il tipo 2 e 00)
  • Acqua calda
  • Olio di semi di girasole
  • sale

Per il ripieno:

  • Erbe primaverili (Silene, ortica, erba cipollina, menta)
  • Mezza mela
  • Ricotta
  • uva passa
  • Noce moscata grattugiata
  • Cannella

Prima di tutto, prepara la pasta. Mescolare la farina con un paio di cucchiaini di olio di semi di girasole e sale. Aggiungi abbastanza acqua calda per formare un impasto. Lascia riposare e mtti al contempo l’uvetta nell’acqua.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Cucina le erbe in una padella con qualche goccia di olio d’oliva. Quando sono cotte trasferitele in un mixer con la ricotta e la mezza mela. Mescolala e mixa finché il composto non diventa crema. A tuo gusto potete aggiungi la noce moscata grattugiata e la cannella.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy
Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Torna all’impasto. Usa la macchina per stendere la pasta, quindi usa uno stampo ad anelli per creare dei dischi. Con un cucchiaino mettete al centro una grossa goccia di ripieno e sopra due uvette.
Chiudi il disco.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy
Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Quando sei a buon punto con i cjarsons, scalda una pentola d’acqua. Quando inizia a bollire, salate e fate bollire di nuovo l’acqua. Aggiungi i ravioli e cuoceli per 5 minuti. Il tempo varia in base alle dimensioni e allo spessore della pasta quindi assaggiare prima di scolare.
Nel frattempo, sciogliere un cucchiaio di burro in un’altra padella e aggiungere il pangrattato o la farina di mais.

Scola i cjarsons e servirli caldi con sopra il composto di burro e mais.

Cjarsons Ravioli from Friuli-Venezia Giulia, Italy

Un pensiero riguardo “Italian Recipe: Cjarsons. Ravioli from Friuli-Venezia Giulia.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close