Italian Recipe: Blueberry jam and smoked ricotta tart

Scorri per la ricetta in italiano

If you’ll ever wonder the mountains of Friuli-Venezia Giulia and you like cheese it’s likely that in one of your trips, you’ll taste smoked ricotta. In friulano, we call Smoked Ricotta “scuete fumade”.

Scuete fumade is the cheese that reminds me most of mountains as it carriest the taste of burned woods in the stove. It has the warm taste of a fireplace. The smell of “Stič” so dear to my heart.
Although I can’t consider smoked ricotta one of my favorite cheese, I can’t deny that it is quite a versatile cheese. Scuete Fumade normally works well with generous amount of butter in first courses like pasta, gnocchi or ravioli. In Friuli we also use it on top of sweet Cjarsons.

In Malga Pozôf we used it quite a lot, but never would I ever have associated smoked ricotta with desserts, though. Or at least not with croissants and berries jam. But that’s exactly the type of croissant can taste in a bakery near my home.

When I first tasted it, I was mesmerized by the crazy yet perfect combination. The minute that my lips touched the ricotta-jam-croissant mix, I felt the urge to try it again at home.

I can’t do croissants, but I can do tarts and that’s exactly what I baked. The result was an easy, delicious, and mountain-tasting blueberry jam tart with smoked ricotta.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

The best part of it all was seeing people wrong-footed whenever they tasted it. Now it is one of the most used recipes in my cookbook.

Me and Stefano usually eat this tart for breakfast, whenever we want to start the day reminiscing mountains.

I’m sure you’ll love it as well.

Ingredients for a 25cm ø tart

For the dough:

  • 190gr of butter
  • 180gr of sugar
  • 380gr of flour (you can use 00 or do 150gr of type 1 and 150g of type2)
  • A teaspoon of baking powder
  • 2 eggs

For the filling:

  • Smoked Ricotta
  • Blueberry Jam
Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart
The Ingredients

Mix the room-temperature butter with sugar, flour, and baking powder together until they look like crumbs. Add the eggs and keep kneading until you can form a dough. Put the dough to rest in the fridge for at least one hour.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

After one hour roll out the dough and place it in a round baking pan with parchment paper.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Grate as much smoked ricotta as you like right on the pastry surface, then cover everything with the blueberry jam.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart
Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Bake for 30 minutes at 170°.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Follow me on Instagram:


La montagna in una dolce: crostata con marmellata ai mirtilli e ricotta affumicata

Quando vagherai per le montagne del Friuli-Venezia Giulia, se ti fermerai in una malga è probabile che in una delle tue escursioni assaggerai la ricotta affumicata che in friulano si chiama “scuete fumade”.

La scuete fumade è forse il formaggio che più di tutti mi fa pensare alle montagne. La crosta color cappuccino racchiude in ogni morso il profumo di legna bruciata. L’odore di “Stič” tanto caro al mio cuore.

La ricotta affumicata è di sicuro tra i miei formaggi preferiti e mi piace averne sempre un pezzettino nel frigo. Grazie alla sua versatilità, la scuete fumade è l’ingrediente magico di buona parte dei primi friulani. Normalmente va a braccietto con una generosa quantità di burro fuso in primi piatti a base di pasta, gnocchi, ravioli. Senza dimenticarci ovviamente dei Cjarsons, in cui la ricotta affumicata fa capolino anche nella versione dolce.

Nonostante a Malga Pozôf la usassimo parecchio, non avrei mai associato la ricotta affumicata ai dolci da colazione, men che meno ad un croissant con marmellata ai frutti di bosco. Ma questo è esattamente il tipo di croissant che si può gustare in una pasticceria vicino a casa mia (Pasticceria Plasè di Martignacco – UD).
Quando l’ho assaggiato per la prima volta, me ne sono immediatamente innamorata. Era abbastanza logico che la ricotta affumicata stesse bene con un impasto burroso come quello dei croissant, ma non mi sarei mai aspettata un abbinamento così azzeccato con la marmellata ai frutti di bosco.
Uscita dalla pasticceria ho sentito il bisogno fisico di riprovarlo a casa.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Dato che non so fare i croissant, ho optato per una più abbordabile e semplice crostata, burrosa ovviamente. Il risultato è stato una crostata alla marmellata di mirtilli con ricotta affumicata. Facile, deliziosa e con un leggero retrogusto di stič.

Inutile dire che la Crostata Plasè (mi sembrava giusto chiamarla così) è una delle carte vincenti e più usate nel mio ricettario. La parte più bella è offrirla a parenti e amici e vedere le loro facce confuse.
Che buona, ha un retrogusto strano che però ci sta benissimo,” dicono, “cos’è?
Io immancabilmente sogghigno e rispolvero quel poco di accento carnico che ho imparato: “Ioooi, al è scuete fumade.” (trad. è ricotta affummicata).

Io e Stefano di solito mangiamo questa crostata a colazione, ogni volta che vogliamo iniziare la giornata pensando alle montagne.

Ingredienti per una crostata di 25 cm di diametro.

Per la pasta frolla (questa è de “La Cucina di Eli”):

  • 190gr di burro
  • 180gr di zucchero
  • 380gr di farina (potete usare 00 o fare 150gr di tipo 1 e 150g di tipo2)
  • Un cucchiaino di lievito in polvere
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • Ricotta Affumicata
  • Marmellata di mirtilli
Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Per preparare la frolla, mescola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la farina e il lievito fino a far diventare il composto sabbioso. Aggiungi le uova e continuaa impastare fino a formare un panetto. Metti l’impasto in frigo per almeno un’ora.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Dopo un’ora stendi la pasta (già sulla carta forno) e mettetila in una teglia rotonda.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Grattuggia quindi tutta la ricotta affumicata che vuoi sulla superficie. Copri il tutto con la marmellata di mirtilli (di solito metto un vasetto e mezzo).

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart
Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

Inforna per 30 minuti a 170 °.

Italian recipe: blueberry jam and smoked ricotta tart

3 pensieri riguardo “Italian Recipe: Blueberry jam and smoked ricotta tart

  1. Ora vedo che sei friulana,mandi,mandi.

    Piace a 1 persona

    1. ☺️☺️😆

      "Mi piace"

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close