Il piatto più tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Quando si parla di cucina friulana non c’è niente di più famoso del Frico.

Tutti lo definiscono una torta di formaggio e patate ma ridurre il frico a tale definizione è riduttivo. Come tutti i piatti della tradizione anche il frico ha molto poco a che fare con la preziosità degli ingredienti e tanto a che vedere con il calore e l’affetto verso il piatto che accompagna l’intera vita di un abitante del Friuli-Venezia Giulia.

Una ricetta che si trasmette in famiglia

Il frico porta sulla sua crosta untuosa un mondo di associazioni e di sogni ad occhi aperti. Il frico è un passaporta verso il punto più caldo del tuo cuore.
Sebbene sia servito in quasi tutti i ristoranti del Friuli-Venezia Giulia, il primo frico che di solito un friulano assaggia è quello della nonna. E come sempre accade, da quel momento in poi nessun altro Frico sarà mai all’altezza, nemmeno il proprio. È quella ricetta di famiglia che, nonostante tu conosca a menadito le dosi e ricordi a memoria tutti i passaggi, non riuscirai mai a fare bene quanto la nonna.
Ma il senso di famiglia non è l’unica corda che il frico riesce a toccare.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Non è mai troppo caldo per mangiare il Frico

Nonostante non sia un piatto leggero, il frico ha il sapore d’estate, delle sagre paesane con in sottofondo il liscio.
È il comfort food che ti calma lo spirito quando hai avuto una brutta giornata al lavoro.
È il piatto-rifugio quando il resto del menu fa schifo. È quello che si mangia vicino allo spolert in inverno, ma anche in estate con 40 ° all’ombra. Perché tentelo a mente, non è mai troppo caldo per il frico.
Per me, il frico è la ricompensa che mi regalo dopo lunghe escursioni e dislivelli elevati. Sono impossibili da contare i frichi cucinati in rifugio che ho mangiato stretta nella mia giacca a vento davanti a panorami mozzafiato. Ad oggi il mio preferito è quello del Rifugio Brazzà (d’altra parte, partono avvantaggiati così all’ombra del montasio) e Malga Pozof.

Frico from Friuli-Venezia Giulia

Qual è la ricetta originale e ufficiale del Frico?

Nessuno lo sa esattamente. Ogni persona, ogni famiglia ha la propria che viene trasmessa da nonna a nipote, di voce in voce. Può sembrare strano, ma ci sono infiniti modi in cui patate e formaggio possono amalgamarsi insieme e creare il risultato perfetto secondo i gusti di ognuno. A seconda degli ingredienti e della padella che usi, i risultati possono cambiare drasticamente. La ricetta ottimale deve essere determinata per tentativi ed errori.

La mia ricetta del Frico

Ecco perché, anche se il Frico è il mio piatto preferito e ne ho mangiato tonnellate in vita mia, non sono mai stata molto brava a prepararlo da sola. Fino ad oggi.
L’anno scorso io e Stefano ci siamo trasferiti a casa nostra e, a Capodanno, abbiamo cucinato insieme il nostro primo frico. Il risultato è stato buono ma non come volevamo e quindi è diventata la nostra missione trovare gli ingredienti perfetti per creare la nostra ricetta.

Ci è voluto un anno intero di tentativi, ma, nelle ultime ore del 2021, è accaduta la magia.

Credo che un po’ di magia sia proprio ciò di cui tutti hanno bisogno in questo momento.

Quindi sono finalmente in grado di condividere la mia ricetta del frico. Il mio consiglio è: non preoccuparti se non funziona la prima volta, come tutte le cose buone, lo sarà se continui a provare.

Ingredienti per un Frico per due persone

  • Mezza cipolla;
  • 500 gr di patate;
  • 500 gr di formaggio Montasio (2-4 mesi);
  • Burro e olio;
  • Sale;
  • Pepe.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia Ingredients

Come preparare il Frico

Riscaldare una padella antiaderente da 22 cm (noi usiamo questa di Lagostina) a fuoco medio e aggiungi qualche goccia di olio d’oliva e una scaglia di burro. Mentre il burro si scioglie, taglia la mezza cipolla e aggiungila al burro quando sarà ben caldo. Mentre le cipolle stufano (aggiungi un cucchiaio d’acqua se serve), pela le patate e tagliale a cubetti.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia Ingredients

Molte persone fanno bollire le patate, ma per me sarebbe come imbrogliare. Prenditi il tuo tempo e non avere fretta. Prenditi cura delle patate. Alterna fuoco medio e basso e di nuovo, se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di tanto in tanto in modo che non si abbrustoliscano troppo. Condisci con il sale e il pepe piacere.
Mentre le patate cuociono puoi tagliare il Montasio.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia Ingredients

Il formaggio è una questione molto delicata quando si parla di Frico. A seconda di quanto è stagionato il formaggio che stai usando, puoi ottenere risultati completamente diversi. Non c’è giusto o sbagliato, dipende dai tuoi gusti. Se ti piacciono i piatti saporiti e preferisci un frico più croccante, usa formaggi stagionati. Se invece preferisci un frico più morbido puoi optare per formaggi meno stagionati. Per la mia versione ho utilizzato 450 gr di Montasio di 2 mesi e 50 gr di formaggio più stagionato.

Le patate sono pronte quando riesci a schiacciarle con una forchetta e alcune hanno la crosticina.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Una volta pronte, aggiungi il formaggio e assisti alla magia. Incorpora il formaggio con una spatola e un cucchiaio di legno, massaggiandolo e distribuendolo per riempire il fondo della teglia.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Abbassa la fiamma e lascia cuocere il frico. Man mano che il formaggio si scioglie, penetra nelle patate e insieme creano una miscela ardente da fine del mondo.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Quando la parte a contatto con la padella ha formato una crosticina sufficiente a farlo staccare, è il momento di girare il frico.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Adagia sopra un piatto grande o il coperchio della pentola e capovolgi. Cuocere fino a formare una crosta anche da questo lato.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Fai quindi scorrere il frico su un piatto e servi subito con la polenta.

Frico: Italian Recipe from Friuli-Venezia Giulia

Come ho detto ci sono moltissime ricette per il frico. Io vi lascio il link alla versione della mia amica La Cucina di Eli.

Il frico si fa solo con il Montasio o le strissulis

Piccola nota polemica. Per quanto ogni famiglia friulana abbia la propria ricetta del frico, gli ingredienti da utilizzare sono quelli sopra. Il formaggio può essere sostituito dalle “strissulis”, ovvero gli scarti che si creano quando il formaggio è inserito nella forma. Il frico NON si fa con il provolone, con l’emmenthal, con la fontina o con l’Asiago. Non ci vanno le erbette o altri ingredienti come era stato mostrato sulla TV nazionale qualche anno fa.


2 Comments

spwilcen · Gennaio 11, 2021 at 5:36 pm

Excellent. I am a fan of potatoes but my lovely wife cares for them not a whit. Next time I am left to my own devices in the kitchen, I will give this a go. So simple a recipe, even I can handle that. I may cheat and lightly finish-off before plating with a dusting of my homemade garlic powder. Thank you so very much. Eccellente. Sono un fan delle patate, ma la mia adorabile moglie non si cura affatto di loro. La prossima volta che sarò lasciato a me stesso in cucina, ci proverò. Una ricetta così semplice, anche io posso gestirla. Potrei imbrogliare e finire leggermente prima di impiattare con una spolverata di polvere d’aglio fatta in casa. Grazie mille.

    eskodermaz · Gennaio 12, 2021 at 9:47 am

    Excellent! Let me know if you try it! If you search for Italian results you’ll find more suggestions and also videos to help you understand how it’s done☺️

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